www.55402.com永利 >国际 >Kwong Wah >

Kwong Wah

报道:张健欣
摄影:林晓慧

Blue Chang摩登泰式料理,让顾客在豪华平房之中,品尝曼谷的平民美肴。

Blue Chang摩登泰式料理
地址:417, Jalan Burma, 10350 Pulau Tikus, Penang.(位于Lorong Aman巷仔,浮罗池滑Maybank与CIMB银行的后方)

电话:010-274 7351 
营业时间:12pm-2.30pm;6pm-10.30pm(周二休业)

僻巷惹味料理

总觉得乔治市的巷弄,比笔直的高楼还迷人。穿梭在烟筒巷,总有未知的惊喜在等待,无论是别具匠心的壁画,还是不入凡俗的食肆,都像丛林中扑鼻而来的花香一样,轻易勾起猎食者的好奇心。

- Advertisement -

大象,在泰国人心目中有着举足轻重的地位,是国家的瑞兽,是人民的骄傲。白色大象,象征皇族的权威,来到乔治市的十步巷,蓝色大象,却是一家正宗泰式美食餐馆。

若对啤酒稍有了解,对“Chang”这个字应该不会感到陌生,在泰语有“大象”之意。话说Blue Chang,原本作风低调,顾客群主要为楼上的酒客与毗邻俱乐部的贵宾。

老板罗浩光说:“楼上的酒吧也开了5年,想说卖一些下酒菜,让酒客们填肚。”

来自泰国依善的Chainat,是赋予每道佳肴灵魂的镇店主厨。

机缘巧合之下,罗浩光透过友人认识了厨艺精湛的泰国厨师Chainat。曾在泰国五星级饭店掌厨的Chainat,虽来自东北区依善,却意外对首都曼谷的料理存有一份特殊情感。于是,马泰邦交火速建立,去年7月开始,共同迈向“摩登泰式料理”的美好愿景。

1.Thai Prawn Cake(泰式虾肉饼)-5块 RM25 
每日现做,限量50块,售完即止。坚持手工剁虾,不用机器,因此口感扎实。经过油炸,变得香脆有咬劲,无论是配饭吃,或当零嘴小食,都让人意犹未尽。

2.Stir Fried Melinjo Leaves(白亮叶炒蛋) RM18
良叶炒蛋与虾米,是一道‘5分钟可搞定’的简单菜系。不过要炒得好吃,优质食材是关键。取自泰国农场的良叶,新鲜清甜完胜,与咸咸的虾米、翻炒的蛋碎,合奏一曲美味交响乐。

3.Grilled Ika Squid with Seafood Sauce(泰式烤鱿鱼)RM38
外焦里嫩,是烤鱿鱼‘最美’的姿态,却也是最难烤出的优水平。无论如何,蘸上了特调海鲜酱,就会在店家施展的‘酸辣魔咒’之中,无可自拔地爱上。

4.Stir Fried Minced Pork with Dok Kajon(泰式夜来香炒肉碎)RM25
那南风吹来清凉,那夜莺啼声轻唱…有否想过经典老歌《夜来香》中的主角,竟是可以吃的食物?夜来香花苞,吐露着一股淡香,略带微苦,与猪肉碎炒在一起,缓解了油腻感,也赋予美馔层次感。

来到槟城这个美食天堂,哪怕位置再隐匿,只要美馔够惹味,一样逃不过饕客的法眼。这股泰式美味,就像黑暗中发光的宝石,意外被博客们发现,然后好口碑一发不可收拾地传开来。

菜色趋向曼谷料理

无可否认,泰国料理是大马人饮食的一部分。尤其那股不可替代的酸辣,更是让不少食客“自送上门”,无论搭飞机、乘火车或自驾游,都誓要到泰国满足味蕾一趟。难怪经济低靡之际,驻槟泰国餐厅却仍是高朋满座。

5.Drunken Spicy Seafood Hor Fun(泰式海鲜辣炒河粉)RM18
此河粉非彼河粉,此乃曼谷特色料理之一。海鲜给得大方,让人吃得起劲。

6.Fried Whole Barramundi Fish with Red Curry Paste(泰式辣椒酱煎鱼)RM36
有别于一般煎鱼的干枯肉质,店家招牌煎鱼竟做到外脆内嫩,经过高温油炸仍保留鱼肉的鲜嫩。红彤彤的辣椒酱,实际上不辣反偏咸,和香脆煎鱼搭着相得益彰。

7.Claypot Vermicelli with Unagi(泰式砂锅冬粉鳗鱼)RM38
砂锅的锅体细孔密集,有利于内部水分子与食物的相互渗透,能较好地保持原汁原味。为此,鳗鱼的鲜甜、香料的馥郁,在砂锅的助阵之下,熬出了一锅香浓的海鲜冬粉。

8.Spicy Garlic Lime Pork (泰式青柠猪肉)RM20
常见的泰式蒸鱼,把主角一换,成了泰式青柠猪肉,满足食客对于泰国餐的“酸辣欲”。

周旋于不同行业的罗浩光,也曾在槟城经营一家越南餐厅。首次踏足泰式餐饮,他表示北马区泰国餐厅众多,要想突围风格就得与众不同。

“槟城大部分泰国餐厅,都以泰南料理为主,比如黄梨炒饭、班兰鸡等。毕竟,北马较接近泰南,取货方便,所以较容易经营。为了带给大家不一样的惊喜,Blue Chang的菜色趋向于曼谷料理,有不少菜肴在槟城属较罕见。”

海洋蓝的清幽安恬,让人在优雅的用餐环境之中,重新认识泰国餐饮。无论是三五友好或一大班人,甚至是一个人的午饭套餐,都能获得满足。厨房一隅的饭香,源自于泰国引进的香米,味道口感扎实迷人。

“为真美味不计成本,不少食材如夜来香和良叶,都取自合艾一位菜农。这农场专为我们耕种,数量不多所以素质易管控。”

- Advertisement -

如今,Blue Chang的顾客群,已不再局限于酒客,绝多是冲着美食慕名而来的本地客。精心烹调的泰式煮炒,在蓝色大象的护佑之下,渐走向摩登高档之路。

(价格仅供参考)